| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйцо, лимон |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбные отходы отвариваются вместе с кореньями, бульон процеживается. В бульоне отваривается фаршированная щука (рыбный фарш, лук, зелень, специи, яйцо). Готовая щука разрезается на порционные куски. При подаче порционный кусок фаршированной щуки заливается бульоном, заправляется лимоном и зеленью. |
Предисловие: Этот кулинарный рецепт требует наличия довольно крупной щуки, вес которой должен быть равен примерно одному килограмму. Это еврейская кухня, уха получается довольно необычной. По крайней мере, я такую пробовала в первый раз, когда собралась готовить сама по рецепту.
Ингредиенты
Свежая щука – 1 шт; лук репчатый – 4 шт; яйцо куриное – 1 шт; лимон свежий – 0,5 шт; коренья разные; пряности по вкусу. соль
Приготовление
Значит, берем нашу щуку и разделываем ее: отрезаем голову и хвост, разрезаем на две части, вынимаем кости. Хвост, голову и кости кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности вместе с разными кореньями (петрушкой, сельдереем и пр.). После чего бульон процеживаем.
Сырое щучье мясо пропускаем через мясорубку, проследив, чтобы оно было свободно от костей. Да, обратите внимание, чтобы шкурка щуки осталась целой, это важно! Также через мясорубку пропускаем лук. Нарубаем мелко-мелко укроп, петрушку, смешиваем все это с рыбным фаршем. Сюда же добавляем перец, соль, одно сырое яйцо, вливаем две ложки рыбного бульона. Полученную массу укладываем в щучью шкурку, зашиваем ее, обвязываем, чтобы не разошлись швы и варим в кастрюле с бульоном. У нас останется еще фарш, из которого нужно сформировать небольшие шарики и варить вместе с начиненной щукой.
Щуку в шкурке мы вынимаем, аккуратно удаляем нитки и так же аккуратно разрезаем на порционные куски. В каждую тарелку отправляется по одному куску, после он заливается бульоном с рыбными фрикадельками, украшается ломтиком лимона и свежей зеленью.
