| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук порей, душистый перец. Картофеля – нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из рыбных отходов с овощами и специями, процеживается. В бульоне 5 минут отваривается филе, добавляется нашинкованная морковь из бульона, лук порей, петрушка и уха томится ещё 2 минуты. |
Предисловие: Сегодня из сибаса приготовим уху. В первую очередь нужно подготовить рыбу. Чтобы бульон не горчил, необходимо вынуть жабры, глаза. Обязательно отделить филе от костяка. Бульон будем варить из корнеплодов и костяка рыбы. Очень важно варить бульон на очень тихом огне. Желающие приготовить уху из сибаса, следуйте шагами рецепта. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Кол-во порций: 2 Сибас - 500 г Вода - 1000 мл Лавровый лист - 2 шт. Лук-порей - 50 г Перец душистый - 4 шт. Петрушка корень - 1 шт. Корень сельдерея - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Перец чёрный молотый - 1 щепотка Петрушка свежая - 2 веточка Соль - 1 ч. л.
Приготовление
Шаг 1
Чтобы приготовить уху, нужно взять: свежую рыбу сибас, воду, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук-порей, лук репчатый, соль, перец душистый и чёрный, лавровый лист, петрушку свежую.
Шаг 2
Рыбу почистить, выпотрошить (очень аккуратно удалить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус рыбы), удалить жабры, глаза. Тонким ножом срезать филе. Вымыть под холодной водой филе и хребет с головой. Филе сибаса накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Шаг 3
Овощи очистить. Вымыть. Нарезать крупными кусками.
Шаг 4
К кастрюлю выложить хребет рыбы с головой, подготовленные овощи.
Шаг 5
Залить овощи и рыбу холодной водой. Поставить на средний огонь. Снять появившуюся пену. Убавить огонь и варить на тихом огне в течение 30 минут.
Шаг 6
Подготовить лавровый лист, перец душистый и чёрный, соль.
Шаг 7
Через 30 минут добавить в уху лавровый лист, душистый перец. Оставить готовить ещё 30 минут.
Шаг 8
Кастрюлю снять с плиты. Вынуть овощи, откинув на дуршлаг.
Шаг 9
Вынуть скелет рыбы.
Шаг 10
Процедить бульон через марлю.
Шаг 11
Бульона должно остаться 600 мл, тогда он будет концентрированным и вкусным. Поставить кастрюлю снова на плиту на средний огонь, посолить. Аккуратно выложить в бульон филе сибаса. Подержать на огне 5 минут.
Шаг 12
Половину моркови из бульона настрогать тонкой соломкой. 5 г лука порея нарезать тонкими кольцами. Петрушку мелко нарубить.
Шаг 13
Переправить всё это в бульон с рыбой и подержать на огне ещё 2 минуты. Разлить бульон по тарелкам. Выложить по куску филе. Посыпать свежей зеленью.
