УХА ИЗ ГОЛОВЫ СОМА

Голова сома весом 150—200 г, 
2 головки репчатого лука, 
1 морковка, 
3 стакана огуречного рассола, 
400— 500 г картофеля, 
несколько горошин черного перца, 
2 ст. ложки сливочного масла, 
зелень укропа и петрушки, 
соль по вкусу.

Специально обработанную и промытую голову сома посолите и поместите в воду, частично разбавленную огуречным рассолом, запустите горошины перца и репчатый лук целиком. Варите примерно минут 40. Затем достаньте голову рыбы и варите картофель, порезанный кубиками, и морковь (колечками) в наваристом бульоне минут 15—20. Снимите с огня, заправьте сливочным маслом и посыпьте зеленью. Уха готова.