Уха из стерляди

3 фунта стерляди
1/2 петрушки
1/2 сельдерея
1/2 моркови
1 луковица
2-3 лавровых листа
5-6 зерен перца 
2-3 фунта мелкой рыбы (ершей, маленьких окуней или сижков)
4-5 ломтиков лимона
Укроп

Сварить бульон на 3—3 1/2 бут. воды с солью и кореньями: 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 моркови, 1 луковицей, 2-3 лавровых листа, 5-6 зерен перца и 2-3 фунта мелкой рыбы, как например: ершей, маленьких окуней или сижков.
Дав рыбе совершенно развариться, процедить сквозь салфетку или фланельку, дать остыть, влить обратно в кастрюлю. Опустить в этот остывший рыбный бульон фунта 3 в куски нарезанной стерляди, прибавить туда же 1 стакан холодной воды и варить, снимая пену, до готовности; затем вылить в миску, куда уже нарезано 4—5 ломтиков лимона без цедры и зерен; и всыпать мелко изрубленной зелени петрушки или укропа; кто хочет, может влить в уху 1 стакан шампанского, после чего ее нужно еще раз вскипятить. Подавая на стол, не следует закрывать миску крышкой.