Уха из стерляди

500 г стерляди, 
500 г мелкой рыбы, 
4 стакана воды, 
1 корень сельдерея, 
1 корень петрушки, 
5-7 горошин черного перца, 
1/4 лимона или 3 чайные ложки лимонного сока, 
зелень петрушки, 
1 луковица, 
2 лавровых листа, 
соль.

Мелкую рыбу выпотрошите, несколько раз промойте в холодной воде, переложите в кастрюлю или котелок, посолите, добавьте очищенный лук, корни петрушки и сельдерея, перец, лавровый лист, ломтики лимона или лимонный сок и варите бульон, пока рыба полностью не разварится. Бульон процедите через чистую ткань. Стерлядь очистите, выпотрошите, промойте и нарежьте порционными кусками. Опустите куски стерляди в бульон, доведите до кипения, удалите пену и варите до готовности около 20 минут. Добавьте в готовую уху мелко нарезанную зелень петрушки.