| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Икра мелкой рыбы, лимон, шампанское. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из мелкой рыбы с кореньями, осветляется икрой из разделанных ершей и окуней, процеживается. В бульоне отвариваются порционные кускуи стерляди. Подеётся с куском стерляди, заправляется шампанским и петрушкой. К ухе подаются лимоны и зеленый лук. |
Ингредиенты
Ерши, окуни - 1 кг, Икра от разделанной рыбы (ершей, окуней) — ½ стакана, Стерлядь — 1–1,5 кг: Лук репчатый — 2 шт., Корень петрушки - 3–4 шт., Корень сельдерея — по 3–4 шт., Зелень — 1 пучок, Лук зеленый (шинкованный) — 3–4 ст. л., Лимон — 1/2 шт., Шампанское — 1/2 бутылки.
Приготовление
Варят уху из ершей с кореньями.
Процеживают и осветляют икрой от разделанной рыбы.
Стерлядь нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем.
Кладут в горячую прозрачную уху.
Варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания).
Куски готовой стерляди выкладывают в суповую тарелку посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой.
Примечание
Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в
уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный
зеленый лук.
Так же можно сварить уху из осетрины.
