Уха «Рыбацкий сюрприз»

850 г стерляди, 
1 ст. л. сливочного масла, 
2 помидора, 
2 огурца консервированных, 
лавровый лист, 
перец молотый и соль по вкусу, 
зелень, 
корень петрушки, 
оливки, 
100 г сливочного масла. 

Для канапе: 
5 ломтиков пшеничного белого хлеба, 
200 г сельди, 
100 г картофеля, 
3–4 яблока, 
200 г майонеза, 
50 г сливочного масла, 
10 г ликера.

Лук обжарьте с помидорами. Нарезанные на кружочки огурцы, пряности, каперсы, лук добавьте в бульон. Через 10 минут при слабом кипении опустите отварные куски рыбы. Варить 10–12 минут. Перед подачей украсьте оливками, зеленью и маслом. Сливочное масло размягчите на водяной бане при температуре 30 градусов, затем взбейте в пышную пену и выпустите из кондитерского мешка в виде цветов. К ухе подайте канапе с филе сельди. Для канапе филе рыбы и картофель нарежьте соломкой. Картофель с нарезанными яблоками обжарьте на масле и прибавьте сельдь. Все перемешайте с майонезом. Ломтики хлеба обжарьте на сливочном масле, намажьте горчицей, разрежьте на половинки и положите начинку.