Рецепт ухи из стерляди

восемьсот граммов мелкой рыбешки (окунь, ерш), 
один корень сельдерея и петрушки, 
один стебель лука-порея, 
две репчатых луковицы, 
десять горошков черного перца, 
семь лавровых листочков, 
три литра воды, 
килограмм двести граммов стерляди, 
половина лимона, 
пучок зелени петрушки или укропа.

Начинаем готовить саму уху. Чистим мелкую рыбешку, потрошим ее и складываем вместе с кореньями в кастрюлю, заливаем все это холодной водой и ставим на плиту примерно на один час, через один час процеживаем полученный бульон в другую кастрюлю. Нарезаем приготовленную стерлядь на небольшие куски, опускаем куски в процеженный бульон и снова ставим вариться сначала на сильной температуре, а потом, как только закипит, сделаем маленький огонь. При этом не забываем все время снимать с супа пену.
Как только стерлядь приготовилась, снимаем кастрюлю с огня и выдерживаем под закрытой крышкой около пяти минут, затем достаем из супа куски рыбы, укладываем в миску и кладем на них дольки лимона, в саму уху можно добавить немного вина, размешиваем и заливаем полученной жидкостью стерлядь в тарелке.

Посыпаем суп зеленью и подаем уху к столу.