Уха

2 л рыбного бульона, 
11/2 кг судака, 
5 штук моркови, 
2 клубня картофеля, 
2 луковицы, 
корни петрушки и сельдерея, 
зелень укропа, 
эстрагон, 
1 лавровый лист, 
перец, 
соль.

Бульон процедить, положить в него нарезанный соломкой картофель, измельченные лук, морковь и корни петрушки и сельдерея. Варить все 15—20 минут, затем добавить лавровый лист, перец и варить еще 5 минут. Положить в суп куски рыбы и варить 20 минут в открытой посуде. Добавить в уху эстрагон и соль, закрыть кастрюлю крышкой и держать на огне 5 минут. При подаче к столу посыпать уху рубленой зеленью.