Уха «Поймай на удочку»

400 г рыбной мелочи, 
500 г судака, 
2 головки репчатого лука, 
2 ст. л. сливочного масла, 
корень петрушки, 
лавровый лист, 
соль по вкусу. 
Для жареных шариков: 
500 г муки, 
1 ст. молока, 
2 ст. л. жира, 
2 яйца, 
1 ст. л. сахара, 
1 ч. л. соды. 
Для начинки: 
30 раков, 
3 желтка, 
1 ст. л. сливочного масла, 
2 ст. л. муки, 
½ л сливок, 
щепотка соли, 
зелень, 
тмин по вкусу.

В готовый бульон добавьте лук, петрушку и снова поставьте на огонь. Через 20 минут положите нарезанного на куски судака, заправьте специями и варите на среднем огне 25 минут. Периодически снимайте накипь. Перед подачей можно заправить маслом или сметаной, посыпать укропом. К ухе подайте жареные шарики с начинкой из раков. Для бульона подготовленную рыбную мелочь залейте водой, посолите и варите до готовности рыбы. Выньте рыбу и процедите бульон через сито. Для шариков замесите тесто, раскатайте его и разделите на куски, сформировав шарики. На середину каждого выложите начинку, покройте тестом и обжарьте на сковороде, смазанной жиром. Для начинки отварите раков в воде с тмином и укропом. Отделите и мелко измельчите мякоть. На сливочном масле обжарьте муку, влейте сливки, добавьте мякоть и измельченные желтки. Посолите.