| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук. |
| Суть рецепта |
|---|
| Очищенная мелкая рыба делится на 3 части. Первая отваривается, и в процеженном от нее бульоне варится вторая часть. Аналогично с третьей. В готовый бульон добавляется лук и очищенные куски судака или налима. Добавляются специи и коренья и варится до готовности рыбы. |
Ингредиенты
800 г. рыбной мелочи 250 г. судака или налима 2 крупных луковицы корень петрушки 1 пучок зелени укропа и петрушки соль, лавровый лист горошины перца по вкусу
Приготовление
Мелкую рыбу, не очищая от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части.
Залить одну часть рыбы холодной водой, посолить и варить при слабом кипении 35–40 минут. Получившийся бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить третью часть рыбы. В готовый кипящий процеженный бульон добавить целые головки лука и варить 20 минут. Затем опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима. Добавить горошины черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при слабом кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с луком можно положить картофель.
Примечание
Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
