| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мускатный орех, уксус, масло растительное, желток. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из мелочи с луком, кореньями, лавровым листом, перцем, солью, процеживается. В бульоне отвариваются порционные куски судака. Готовая уха заправляется желтком, растертым с уксусом и мускатным орехом, смешанным с разогретым растительным маслом. |
Ингредиенты
200 г рыбной мелочи, 150 г судака, корень петрушки и сельдерея, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, репчатый лук, мускатный орех, 1 ст. л. растительного масла, уксус, желток, щепотка соли.
Приготовление
Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, добавьте лук, коренья, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. Бульон процедите через сито.
В процеженный бульон добавьте нарезанный на куски судак. Посолите и варите еще 20 минут.
Желток разотрите с уксусом и добавьте в уху. Небольшое количество растертого мускатного ореха смешайте с разогретым растительным маслом и заправьте им уху. Это придаст рыбе специфический аромат и вкус.
Примечание
К ухе подайте ломтики поджаренного хлеба с ветчиной.
