УХА ВЯЛАЯ

1 кг сушеной на солнце мелкой рыбы или сущика, 
1,75 л воды, 
2 луковицы, 
0,5 моркови (небольшой), 
1 петрушка (корень и зелень), 
1 корень пастернака, 
2 картофелины, 
сухие или свежие грибы, 
1 ст. ложка укропа, 
3 лавровых листа, 
8 горошин черного перца, 
1 ст. ложка эстрагона, 
2 ч. ложки соли.

Рыбу ошпарить кипятком, в котором варился анис или фенхель В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании – процедить.
Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон грибы и вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть.
В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин.