| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Зеленый лук. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из уклейки, рыба удаляется, добавляются картофель, лук, варится до готовности картофеля, возвращаются филе уклейки, добавляется соль, перец, лавровый лист. Уха настаивается 10 минут, при подаче заправляется перьями зеленого лука и зеленью. |
Предисловие: Фигня какая-то! Ну, вяленая-жареная, или пряного посола – это ещё куда ни шло. Но уху из неё варить?! - удивится насмешливый читатель. И зря! Уха из уклейки получается отличная. Надо только знать, как её готовить. И вы узнаете об этом прямо сейчас!
Прежде, чем сообщить вам, собственно, рецепт приготовления, скажу ещё вот что: представьте, что вы на рыбалке, а клюёт только уклейка. Такое бывает нередко, особенно весной. Уже и надо бы ушицы отведать, под сами знаете что, но в улове – только она. Прониклись серьёзностью ситуации? Тогда читаем дальше...
Ингредиенты
Уклейка – сколько есть Лук Картофель Соль Перец горошек Лавровый лист Зеленый лук Зелень
Приготовление
Почему многие скептически относятся к ухе из уклейки?
В общем-то, для того, чтобы НЕ варить уклейку, существует всего одна причина – обилие острых мелких костей. Когда жаришь, они растворяются в масле, но при варке остаются в целости. Есть два способа обойти эту проблему.
Первый:
Рыбу, выпотрошив, - а чистить её не обязательно, - заворачивают в марлю и в таком виде варят. По окончании выбрасывают вместе с марлей, бульон остаётся. Хороший, жирный бульон.
Либо, - я отношу это к тому же, первому способу, - не заворачивают, а варят прямо так, но после варки отцеживают через, опять же, марлю.
И всё бы ничего, но у этого способа есть существенный недостаток – отсутствие в блюде рыбы, как таковой. Нет филе, которое можно зацепить ложкой и съесть.
Этого недостатка лишён
Способ второй:
Выпотрошенную уклейку нанизывают на своеобразный «кукан», конец которого привязывают к дужке котелка или к ручке кастрюли, и варят 40-45 минут.
За это время рыбье филе отделяется от костей. Кукан нужно вытащить вместе со скелетами, и выбросить.
Затем надо шумовкой выловить филе уклейки, поместив его в отдельную посуду. Бульон посолить, добавить резаный мелкими кубиками картофель, разрезанную на четыре части луковицу.
Можно ещё покрошить туда же один средних размеров помидор.
Варить 15 минут. В конце варки вернуть филе в бульон, добавить лавровый лист, чёрный перец-горошек, высыпать на поверхность бульона мелко нарезанное перо лука и зелень.
Примечание
Дать втечение 10 минут настояться, и подавать к столу.
