| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Водка, помидоры, поджаренные лимоны, вареные перепелиные яйца |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбные отходы варятся с обжаренными без масла овощами на среднем огне втечение 1-2-х часов. Готовый бульон цедится, в него добавляются сырые овощи и порционные куски рыбы. Готовая уха заправляется водкой и помидорами. Отдельно подаются поджаренные лимоны и вареные перепелиные яйца. |
Ингредиенты
на 2 порции: - помидор; - жерех; - 1 головка репчатого лука; - 1 морковь; - половинка лимона; - несколько веточек зелени; - 3 перепелиных яйца; - 30 г водки; - соль, - перец — по вкусу.
Приготовление
Жереха чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост, аккуратно срезаем брюшко и вырезаем спинной хребет. Все это промываем холодной водой, заливаем крутым кипятком и ставим на слабый огонь.
Оставшуюся тушку режем порционными кусками.
1/2 морковки и 1/2 головки лука крупно режем, обжариваем без масла и добавляем в бульон. С зелени срезаем верхушки, стебли закладываем в бульон.
Чтобы бульон получился прозрачным и все хрящики разварились — «тянем» его в течение 1-2-х часов (в зависимости от объема) на среднем огне — около 70 градусов.
Готовый бульон через сито переливаем в чистую кастрюлю. Оставляем на среднем огне. Тонко нарезаем оставшуюся морковь и лук — добавляем в бульон. Закладываем порционно порезанные куски жереха. Солим, перчим и томим бульон до готовности рыбы. Когда рыба готова, вливаем в бульон «сок пшеничных полей», и томим еще минут пять.
Помидор разрезаем на 4 части, удаляем семена и срезаем шкурку. Веточки зелени мелко нарезаем. 1/2 лимона обжариваем без масла до слегка подгоревшей корочки.
Перепелиные яйца варим, чистим, разрезаем на 1/2.
Примечание
Готовую уху разливаем по тарелкам, украшаем помидором, зеленью. Лимон и яйца подаются отдельно.
