| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Петух, стерлядь. Моркови, лаврового листа – нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится крепкий бульон из петуха с луком и корнем петрушки. Готового петуха удаляют и не используют в ухе. В процеженный бульон опускается очищенная рыба и варится до готовности. Рыба удаляется , в бульоне отваривается картофель. |
Ингредиенты
8–10 порций 1 средний петух (без потрохов), 1 средняя стерлядь (около 1 кг), 2 луковицы, 2 корня петрушки, 3 картофелины, 1 пучок укропа, соль, черный перец по вкусу.
Приготовление
Лук очистить и разрезать пополам. Корень петрушки очистить и нарезать крупными кусками.
В широкую кастрюлю положить целую тушку петуха, залить 3 л холодной воды, добавить лук, петрушку и поставить на средний огонь. Варить около 2 ч, первые полчаса постоянно снимая пену. Затем петуха достать, бульон процедить через сито. Мясо можно использовать для другого блюда.
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить. Положить в кипящий бульон и варить на среднем огне 20–30 мин., не забывая снимать пену. Готовую рыбу аккуратно достать (чтобы не развалилась), охладить и нарезать порционными кусками.
Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон и отварить до готовности. Затем добавить зелень, приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.
Примечание
Подавать немедленно, разложив по подогретым тарелкам куски стерляди и залив их кипящей ухой.
