УХА СЛАДКАЯ

1,5 кг рыбы, 
1,75 л воды, 
2 луковицы, 
1 морковь (небольшая), 
1 петрушка (корень и зелень), 
2 корня пастернака, 
2 картофелины, 
1 ст. ложка укропа, 
3 лавровых листа, 
8 горошин черного перца, 
1 ст. ложка эстрагона, 
1 ч. ложка семян аниса или фенхеля.
2 ч. ложки соли.

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и петрушку и варить на слабом огне. В бульоне в марлевом мешочке отварить в течение 5-7 мин (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля. Через 20 мин снять пену, при желании – процедить.
Затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15-17 мин, не давая сильно кипеть.
В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 мин.