| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Пшено, красный молотый перец, яйцо |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из чищенной мелкой рыбы или отходов крупной, отстаивается, затем процеживается и осветляется яичным белком. В бульон добавляется картофель, пшено и соль. Когда бульон закипит - добавляются порционные куски бирючков, овощи и специи. Сваренную рыбу едят отдельно, а уха разливается по мискам и заправляется укропом. |
Ингредиенты
250 г мелкой рыбы (пескари, ельцы, плотвицы, подлещики, можно варить юшку из голов, плавников, пузырей и хвостов крупных рыб), 300 г бирюков, 100 г картофеля, 1 ст. ложка пшена, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, красный перец соль по вкусу, 2 яйца, немного укропа.
Приготовление
Вычищенную мелкую рыбу положите в мелкую кастрюльку (котелок) и варите 30—40 минут. Некоторое время бульон отстаивайте и затем процеживайте. Разварившуюся мелочь выбросьте, а бульон перелейте в более крупную посуду и поставьте на огонь. В юшку кладите два яичных белка, что делает бульон прозрачным, картофель, нарезанный дольками, пшено и соль. Когда бульон закипит (минут через 15—20) в него добавляйте бирючков. Если они крупные, можно их порезать кусками, а если рыбка небольшая, закладывать ее в уху можно и целиком. В это же время кладите морковку, нарезанную кружочками, репчатый лук (кольцами) и добавьте молотый красный перец (по вкусу, но так, чтобы уха слегка обжигала рот). Варите еще минут 20—25, сваренную рыбу достаньте из кастрюльки, посолите и ешьте отдельно, а уху разливайте по мискам и заправляйте измельченным укропом. Таким образом у вас получается два блюда: отварная рыба и уха. Отваренных бирючков можно заправить сливочным маслом.
Примечание
Сталкер:
Бирючек - ерш-носарь. Эту рыбу на Дону считают коренным жителем и потому этих рыбешек часто называют бирючки-дончаки.
Средний вес рыбы - 150-200 г. Несмотря на такие небольшие размеры, бирючок очень ценится в рыбацкой кухне. До наших дней дошла легенда, что сам Петр I страстно любил уху из донских бирючков, коей частенько потчевал с гордостью заморских гостей.
