| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яичные белки, лук-порей, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбные отходы заливаются холодной водой, добавляются коренья, пряности, взбитые белки, бульон варится на малом огне полтора часа, затем процеживается. В кипящий бульон опускаются рыбные филе, готовятся 15 минут. Отдельно отвариваются коренья, перед подачей добавляются в уху. При подаче уха заправляется зеленью петрушки. Подается с ломтиками лимона. |
Ингредиенты
Судак Сиг Форель Ерши Окуни Корень петрушки Зелень петрушки Корень сельдерея Лук-порей Лук Яичные белки Лимон Перец Соль
Приготовление
Очистить сига, судака, часть форели и нужное количество ершей и окуней. Снять с них филеи.
Очистить от верхней кожи, положить её в кастрюлю и налить холодной водой.
Кости и обрезки положить в кастрюлю, снабдить по пропорции пряностями, кореньями и луком.
Вбить два белка.
Мешать на плите, пока не закипит.
Поставить на полтора часа на легкий огонь вариться.
Когда уха будет готова, процедить в ка стрюлю.
Добавить рыбные филеи и дать кипеть ещё четверть часа.
Нашинковать мелко петрушки, сельдерею, порею и луку.
Положить в кастрюлю, налить холодной водой.
Сварить коренья на плите до мягкости.
Перед отпуском вылить оные в уху.
Снабдить уху по вкусу солью и крупным перцем, положить немного зеленой петрушки.
Примечание
При сём подается отдельно очищенный о нарезанный ломтиками лимон.
