| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мелкие раки, чеснок, кинза, водка. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из мелочи и рыбных отходов с луком, без снятия пены. Бульон процеживается, в нём варятся раки до покраснения. Затем загружаются порционные куски судака, уха варится ещё 15 минут. По готовности уха заправляется кинзой, чесноком, красным перцем и настаивается 15 минут. |
Предисловие: Не знаю у кого как, но у меня на первом месте, как воспоминание о лете, была и остается настоящая рыбацкая уха со вкусом речной рыбешки и раков, запахом костра на вечерней зорьке в июне, когда шебуршатся птахи и тонко пищат комары. Прихлебывая такую ушицу, ты понимаешь, чем она отличается от рыбного супа, ибо главное в ухе – качество юшки, не замороченной овощами (кроме лучка), специями (кроме лаврушки и перца-горошка) и сотворенной сначала из рыбьей мелочи, а потом – из хороших кусков судачка, щучки или какого другого приличного экземпляра!
Ингредиенты
Судак - около 2 кг Речная рыбная мелочь (мне попался карась) – 10 шт. Мелкие раки – 10 шт. Лук – 2 шт. Кинза – по вкусу. Чеснок (по желанию) – по вкусу. Красный перец (по желанию) – по вкусу Соль – по вкусу Вода – 4 л Водка – 50 г
Приготовление
Помыв рыбешку, начинаем потрошить мелочь, удалив у нее только кишки и жабры, но ни в коем случае не чешую.
Судачка же напротив очищаем от чешуи, моем, отрезаем голову и хвост и осторожно вскрываем брюхо.
Вынимаем внутренности, отбираем из них печень, сердце, молоки, если есть – икру и откладываем на отдельную тарелку.
На ту же тарелку складываем хвост и голову, в которой предварительно пробиваем ножом дыры, а также вырезанные у судачка плавники.
Затем берем большую кастрюлю (я взял 6-литровый рыбацкий котелок) и складываем в нее рыбью мелочь, отобранные потроха судака, его плавники, голову и хвост.
Туда же добавляем две головки лука целиком в кожуре (у лука должна быть отрезана только корневая часть) и несколько горошин черного перца.
Заливаем рыбу холодной водой почти до краев, оставив бортик шириной в два пальца, и ставим на плиту.
Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы уха могла закипеть. ВНИМАНИЕ! Поднявшуюся пенку ни в коим случае не снимать, как это мы делаем в мясных супах!
Дождавшись закипания, снижаем огонь и варим не более 15-20 минут, наблюдая, как постепенно исчезает пена, а бульон обретает янтарность.
Тем временем разделываем тушку судака на небольшие порционные куски и готовим раков.
Через 15-20 минут варки мелочи, вылавливаем ее из кастрюли и выбрасываем.
Затем бульон аккуратно процеживаем.
Вновь доводим до кипения, солим по вкусу и закладываем сначала раков.
Дожидаемся, пока они не покраснеют, затем кладем порционные куски судака и несколько листиков лаврушки.
Оставляем все это вариться на медленном огне еще минут 15, а сами тем временем измельчаем зелень кинзы, чеснок и красный перчик (на любителя).
Через 15 минут варки судака, убираем полностью огонь и обязательно вливаем в уху граммов 50 водки.
Даем ухе настояться на теплой конфорке не менее 15 минут.
Примечание
Разливаем ее, как нам нравится: можно отдельно бульон, отдельно рыбу с раками, посыпав все это зеленью с чесноком, а можно куски судачка с раками положить прямо в тарелку. Я, например, сделал так.
