Уха рыбацкая традиционная

На 1 порцию:
Рыба – мелочь (ерши, плотва, окуньки и др.) -100 г, 
Судак – 63 г, 
Налим (речной или озерный) – 61 г, 
Картофель – 150 г, 
Лук репчатый – 25 г, 
Петрушка корень – 5 г, 
Масло сливочное – 8 г, 
Перец горошком - 0,05 г, 
Лавровый лист - 0,02 г, 
Зелень петрушки или укропа – 2 г, 
Вода 550 мл.

Мелкую рыбу потрошат, тщательно промывают.

Заливают холодной водой, солят и варят.

Готовый бульон процеживают.

Судак разделывают на порционные куски – филе с кожей и костями.

Налим – филе без кожи с реберными костями.

В процеженный кипящий бульон кладут очищенный картофель целыми клубнями (небольшого размера), очищенный лук целыми головками, корень петрушки, нарезанный тонкими кружочками, и варят.

За 15 мин до готовности картофеля кладут подготовленные порционные куски рыбы.

По окончании варки в уху кладут сливочное масло.