Уха днепровская

Рыба мелкая (ерш, окунь) 150 г, 
судак свежий или капитан, или окунь морской 170 г, 
лук репчатый 25 г, 
корень петрушки и сельдерея 10 г, 
картофель 60 г, 
сало-шпик 5 г, 
зелень петрушки 5 г, соль; 
Для каши: 
пшено или рис 15 г, 
бульон рыбный 40 г, 
масло растительное 5 г, 
масло сливочное 5 г, 
яйцо 1/4 шт., 
соль.

Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы.
Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы.
Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, отдельно подать кашу.

**Для приготовления каши** перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.