| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сливочное масло. Моркови – нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Юшка готовится по технологии двойной ухи: варится крепкий бульон из потрошенной мелочи с кореньями и специями, процеживается. В кипящий бульон опускается картофель, затем – порционные куски щуки, специи и юшка доваривается до готовности. Готовая юшка заправляется сливочным маслом и зеленью петрушки. |
Ингредиенты
На 5-6 порций: 400 г мелкой рыбы, 400 г филе щуки, 5 картофелин, 2 лука репчатого, 1 петрушка (корень), 50 г масла сливочного, 1 пучок зелени петрушки, Специи: Лавровый лист, 10 шт. перца черного горошком, Соль - по вкусу.
Приготовление
Мелкую рыбу потрошат, промывают, кладут в ошпаренную кипятком марлю и завязывают.
Заливают холодной водой (2 л), доводят до кипения и сразу же снимают пену с поверхности бульона.
Добавляют нарезанный корень петрушки, целую луковицу, лавровый лист и соль.
Продолжают варить на слабом огне 60 минут, периодически снимая пену с поверхности бульона.
Марлю с мелкой рыбой вынимают, бульон по желанию процеживают, доводят до кипения, добавляют картофель, варят 10 минут.
Затем в бульон опускают подготовленные порционные куски щуки, добавляют специи и варят до готовности щуки (10–15 мин.)
Примечание
Готовую уху заправляют сливочным маслом.
Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, в каждую порцию кладут кусок щуки.
