| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, мука, хлеб, сливочное масло, гвоздика, рыбное масло. Картофеля - нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится пряный отвар с луком, зеленью, гвоздикой и другими специями. На его основе варится крепкий рыбный бульон. Из рыбного филе готовится фарш с поджаренным луком, размоченным в молоке хлебм, сливочным маслом, специями. Из фарша формируются ежики и отвариваются в бульоне. При подаче уха заправляется рыбным маслом. |
Ингредиенты
300 г любой крупной рыбы, лавровый лист, корень петрушки, сельдерей, лук репчатый, гвоздика, ломтик хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. молока, немного муки, 1 луковица, щепотка соли, перец молотый, рыбное масло.
Приготовление
Для бульона в кипящую воду опустите петрушку, сельдерей, лук, лавровый лист, гвоздику. Через 10–15 минут опустите 3–4 куска крупной рыбы и варите до разварки рыбы. Бульон процедите.
Крупную рыбу подготовьте и разделайте на филе. Ломтик хлеба размочите в молоке, мелко нарежьте лук и обжарьте. Через мясорубку пропустите филе, поджаренный до золотистого цвета лук и размягченный хлеб, добавьте ложку масла, соль по вкусу, перец, **сделайте из фарша ежики**.
В процеженный бульон опустите ежики и варите 10–12 минут, периодически снимая накипь.
Перед подачей посыпьте зеленью и заправьте **рыбным маслом**.
Примечание
Для рыбного масла с мелкой рыбы удалите кожу и кости, посолите, поперчите и тщательно перемешайте со 150 г сливочного масла.
**Сталкер: подробнее о рыбном масле - http://sirenaco.ru/production/butter/fish_butter/**
