| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Масло сливочное. Моркови - нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бельон из потрошеной рыбной мелочи и отходов судака и налима. В процеженный бульон добавляется картофель, головки лука и корни петрушки, через 15 минут - порционные куски филе налима и судака, специи и уха варится до готовности. Готовая уха заправляется маслом. |
Ингредиенты
рыба мелкая (ерши, окуни и т.д.) - 400 г налим - 850 г судак - 680 г вода - 2,2 л картофель - 800 г лук репчатый - 120 г корень петрушки - 26 г масло сливочное - 40 г зелень петрушки или укропа - 10 г соль , перец, лавровый лист - по вкусу
Приготовление
Рыбную мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой и варят 20—30 минут. Сюда же добавляют отходы (кости, головы без жабр) от налима и судака. Готовый бульон процеживают.
У налима снимают кожу «чулком», надрезав ее вокруг головы. Удаляют плавники, внутренности, голову. У судака срезают плавники, удаляют чешую, внутренности и голову. Тушки рыбы пластуют вдоль позвоночника и вырезают его. Оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезают на порции.
Картофель очищают от кожицы. Мелкие клубни оставляют целыми, крупные нарезают дольками.
В кипящий бульон кладут картофель, головки лука и корни петрушки. Варят 15 минут, затем добавляют подготовленные куски судака и налима, соль, перец, лавровый лист и варят еще 15—20 минут. Готовую уху заправляют маслом.
Подают с кусочками рыбы, посыпав рубленой зеленью.
Примечание
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
