УХА ВОЛЖСКАЯ

Ведро воды; 
несколько мелких лещей (примерно 0,5 кг); 
стерлядь крупная; 
картошка (по желанию); 
водка; 
лук, 
укроп, 
лавровый лист, 
перец
соль.

**Подготовка рыбы**: лещей очистить от чешуи, тщательно вымыть, затем аккуратно выпотрошить и **после этого больше не мыть!**
Стерлядь почистить, выпотрошить и надрезать со стороны брюха, не прорезая спины, так, чтобы ее можно было взять двумя руками за хвост и за голову.
**Приготовление ухи:**
полведра воды поставить на костер. В холодную воду бросить луковицу и стерлядь. Когда вода закипит, бросить в нее лещей, нарезанных крупными кусками, — столько, чтобы рыба заполнила ведро доверху. Картошка (крупно нарезанная) кладется по желанию: уха без картошки вкуснее и тоньше, с картошкой сытнее. Варить не более 10 минут.
За 5 минут до окончания варки посолить, добавить специи и влить **водку** (из расчета столовая ложка на два литра ухи). Через 10 минут снять с огня и дать настояться 5-7 мин. Затем аккуратно вынуть рыбу и подавать ее к ухе на отдельном блюде (с леща только снимают мякоть на спине).