Уха раковая - вариант приготовления

400 г рыбного бульона, 
4 рака. 
Для фарша:
60 г рыбы (любой), 
25 г хлеба, 
30 г сливок,
 ½ яйца, 
30 г сливочного масла.

Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделать раковое масло. Для этого скорлупу подсушить, истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть. Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем, залить ухой и варить. Туда же положить раковые шейки, раковое масло. Мякоть клешней добавить в фарш для панцирей.