Уха русская

500 г налима, 
600 г судака, 
400 г ершей или окуней, 
2,5 л воды, 
400 г картофеля, 
120 г репчатого лука, 
25 г сливочного масла, 
100 г корней петрушки, 
100 г зелени укропа, 
1 лавровый лист, 
соль и перец по вкусу.

Налима обработать и снять чулком, надрезав ее вокруг головы. Удалить плавники и жабры, выпотрошить. У судака срезать плавники, почистить, удалить внутренности и голову, вырезать позвоночник. Обработанную мелкую рыбу залить холодной водой и варить 20–30 мин, затем добавить кости и головы налима и судака. Готовый бульон процедить. Филе крупной рыбы с кожей и ребрами разрезать на несколько крупных кусков. Картофель, репчатый лук и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать дольками. В кипящий бульон положить картофель, лук и корни петрушки. Варить все вместе 15 мин, затем добавить подготовленные куски судака и налима, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 15–20 мин. Готовую уху заправить сливочным маслом, посыпать предварительно промытой рубленой зеленью укропа.