Промыть, разделать рыбу, отделить го¬лову и хвост, нарезать на порционные куски.
В кастрюлю емкостью 4—5 литров (желательно чугунную) на 3/4 налить воду. Опустить очищенные и разрезанные на 4 части луковицы, разрезанные на 4 части продольно морковь и петрушку, варить 40-45 минут.
Затем шумовкой вынуть овощи и опустить картофель.
Овощи и картофель варить под закрытой крышкой.
Когда картофель будет почти готов, положить 2 лавровых листа, куски рыбы, а также голову, хвост, посолить и, открыв крышку, варить 15-20 минут на боль-шом огне, снимая пену, положить 5-6 горошин черного перца.
Когда рыба и картофель будут готовы, вынуть рыбу в одну тарелку, а картофель в другую.
В отдельной небольшой посуде истолочь чеснок, посолить его и разбавить бульоном, медленно поливать им картофель, давая впитаться.
То же самое сделать с рыбой.
Повторить 2 раза, сливая с тарелок жидкость и снова поливая. Подать на стол картофель с рыбой. После этого
уху.
