| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сало, каша, яйцо вареное, масло сливочное. Моркови - нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится крепкий бульон из потрошеных мелких ершей или окуней с луком, поджаренным без жира, и кореньями. В процеженный бульон добавляется картофель, а через 10 мин - порционные куски филе. По готовности уха заправляется салом, растертым с измельченным репчатым луком. Добавляются специи и уха доведится до кипения. Отдельно подается каша из пшена или риса, заправленная сливочным маслом и вареным яйцом. |
Ингредиенты
• ерш или окунь (мелкие) - 300г • репчатый лук - 30г • картофель - 100г • сало - 10г • лавровый лист, перец (горошком), соль - по вкусу • петрушка (корень) - 1 шт. • сельдерей (корень) - 1 шт. • петрушка (зелень) - по вкусу • каша (пшенная или рисовая) • яйцо (вареное).
Приготовление
Уху можно подать на стол вместе с кашей. Для этого мелких ершей или окуней промойте, удалите внутренности, глаза и жабры, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте репчатый лук, поджаренный без жира, по небольшому корню петрушки и сельдерея и варите 40-50 мин до разваривания рыбы.
Готовый бульон процедите, в часть его (2/3) положите нарезанный дольками картофель и проварите 10 мин, после чего добавьте крупные порционные куски рыбы без кожи и костей и варите уху до готовности.
Заправьте ее салом, растертого с измельченным репчатым луком. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и доведите до кипения.
Примечание
При подаче положите в тарелки кусочки рыбы и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно подайте кашу из пшена или риса, сваренную на пару на оставленной части бульона, добавьте в нее сливочное масло и измельченное вареное яйцо.
