| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рыба мелкая, шафран. Лаврового листа - нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится легкий бульон из рыбных отходов с луком, кореньями и солью, затем он процеживается и в него опускаются тушки рыбы. Готовая рыба вынимается, а бульон кипятится с шафраном. |
Ингредиенты
Рыба мелкая 200 г, лук репчатый 10 г, корень петрушки 5 г, корень сельдерея 5 г, шафран 0,01 г, перец горошком, соль.
Приготовление
В подсоленный кипяток положить рыбные отходы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой корень петрушки, сельдерея и варить на слабом огне 20 мин. Бульон процедить, положить перец (лавровый лист не класть) прокипятить 5 мин., увеличить огонь и опустить крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне 20 мин., **без лаврового листа**.
Рыбу вынуть, а в бульон добавить **шафран**, довести до кипения, процедить и вновь кипятить.
Примечание
Уха с шафраном входит во все описания блюд московских царей, бояр и патриархов XVI-XVII веков.
