| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук-порей, сливочное масло, специи |
| Суть рецепта |
|---|
| Лук и коренья обжариваются на сливочном масле, добавляются вхолодную воду с рыбой и варятся до готовности. Для придания вкуса при варке допускается добавление белого сухого вина. |
Ингредиенты
2 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней), 3 луковицы, 3–4 корня петрушки и сельдерея, ½ лука-порея, 1 пучок петрушки или укропа, 1–2 ст. л. сливочного масла, Сухое белое вино (по желанию) - 0.5 стакана специи (любые), соль.
Приготовление
Потрошат окуней и ершей (удаляем жабры и внутренности)
С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей.
Лук и белые коренья обжаривают на сливочном масле, добавляют их в холодную воду с подготовленными ершами и отходами после разделки окуней и варят уху обычным способом.
Для придания ухе более ярко выраженного вкуса при варке бульона можно добавить 1/2 стакана сухого белого вина.
Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят.
В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу.
Примечание
Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.
