| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, корень петрушки, корень сельдерея |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, филе отделяется от костей. Из головы, костей и кожи варится бульон с добавлением кореньев, пряностей и специй. После варки бульон процеживается, в него добавляется филе рыбы и варится до готовности рыбы. Рыба вынимается, бульон процеживается еще раз. Перед подачей в тарелку укладываются куски рыбы и заливаются бульоном. Подаются с зеленью |
Ингредиенты
1 кг свежей рыбы (судак, щука, крупный окунь, треска, ерш), 1 головка репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, черный и душистый перец горошком, 1 лавровый лист, зелень петрушки или укропа, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. Головы (без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. После этого бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски, и поставить варить. Когда рыба сварится, вынуть ее шумовкой из бульона, положить на блюдо, бульон еще раз процедить. Перед подачей к столу в тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправив его мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.
