Уха с рыбными кнелями

2 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней), 
1–2 луковицы, 
3–4 корня петрушки, 
1 пучок зелени (любой), 
¼ лимона, 
специи (любые), 
соль.

Уху сварить из ершей и отходов от окуней, процедить, довести до кипения и варить в ней кнели, приготовленные из филе окуня, не более 10 минут. При подаче в суповую тарелку положить зелень укропа, ломтики лимона, сваренные рыбные кнели и все залить бульоном.
Как рекомендуется и в предыдущем рецепте, для остроты и пикантности вкуса в уху можно добавить ½ стакана шампанского или ¼ рюмки хереса.