| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Крупная рыба, помидоры, корень петрушки, перец сладкий, чеснок, сливочное масло. Моркови - нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится бульон из рыбных отходов, процеживается, добавляются овощи, через 20 мин. – порционные куски рыбы, специи и варится до готовности. За 5 мин. до готовности измельченные помидоры, сладкий перец, чеснок отжимаются в марле в кастрюлю. Готовая уха заправляется маслом. |
Ингредиенты
• рыба речная крупная 1 кг • корни петрушки 2 шт. • лук репчатый 2 шт. • картофель 5—7 шт. • помидоры 4—5 шт. • сливочное масло 2 ст. ложки • лавровый лист 2 шт. • черный перец горошком 5—6 шт. • зелень петрушки немного • соль — по вкусу • чеснок 3—4 зубчика • перец сладкий 2 шт.
Приготовление
Рыбу очистить и отделить от головы и костей, нарезать кусками, посолить и положить в прохладное место. А тем временем сварить бульон из отходов плавников, головы, костей, хвоста. Бульон процедить, снова вскипятить и положить картофель и лук целиком, корень петрушки мелко порезать. Варить 20 мин, после чего положить куски рыбы, специи и варить еще 15 — 20 мин.
За 5 мин до готовности сладкий перец и помидоры натереть на терке, чеснок растолочь, все размешать и отжать через марлю в кастрюлю .
Готовый суп заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью.
Примечание
Рыбу не следует варить на сильном огне: она становится жесткой, а бульон — мутным. Чтобы получить наваристый бульон, нужно использовать оставшиеся после разделки хребет, голову, плавники и кожу рыбы, удалив глаза и жабры. Мелкую рыбу лучше варить целиком. Мелкая рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить намного уксуса.
