| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Помидоры |
| Суть рецепта |
|---|
| Уха варится традиционным способом, но в кипящий бульон опускаются помидоры, через короткое время вынимаются, очищаются от кожицы и давятся и этой массой заправляется уха. |
Ингредиенты
Рыба речная Помидоры красные
Приготовление
Кубанской красной ухе больше века. Варили ее так. Хорошо очищенную рыбу клали в котел, заливали водой и ставили на костер. В кипяток опускали большое количество красных помидор. Через некоторое время их вынимали, отделяли кожицу от мякоти и густой красный сок вливали в котел. Уха получалась „революционного" оттенка. Она была чуточку с кислинкой, ароматная и пряная.
Примечание
Даже в том случае, если кубанцы варят юшку на одной воде (например, двойную или тройную), они обязательно вольют себе в тарелку с ухой полстакана томатного сока. Что ж, такова вековая традиция. Есть гурманы, которые вообще обходятся без воды при варке юшки. Котел они заливают томатным соком, а в него уже кладут рыбу.
