| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Буффало с икрой, сазанья голова, астраханские помидоры, чеснок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится крепкий бульон из окуней и подлещиков. В процеженном бульоне отваривается буффало и отходы сазана. Готовая рыба вынимается, в бульон кладётся сазанья голова и куски филе, затем - икра буффало, морковь, лук, астраханские помидоры, специи, дольки чеснока, ломтик лимона. Варится до готовности моркови, при этом ястыки с икрой должны полностью развариться. Готовая уха настаивается |
Ингредиенты
Окуни, подлещики, буффало с икрой, сазан лук репчатый, картофель, морковь, астраханские помидоры, соль, перец, лавровый лист, чеснок, лимон.
Приготовление
Наберитесь терпения и послушайте, как я варю свою уху. В котёл с волжской водой кладу несколько окуней и пару подлещиков. Вывариваю их в "хлам". Процеживаю отвар через мелкое сито. На полученном бульоне отвариваю так называемую у нас в Астрахани буффало, предварительно вынув из неё икру, одновременно с хребтом предварительно отфилерованного сазанчика. Пену снимаем. Как только всё это сварится, а Вы это поймёте по образовавшейся жирной плёночке, аккуратно выкладываете всё это на блюдо и присаливаете.
В полученный бульон кладём сазанью башку, филе, порезанное на порционные куски. Варим до появления пены, которую снимаем и после этого запускаем икру буффало, морковь кубиками, лук, мелко порезанный (чем мельче, тем лучше), астраханские помидоры, порезанные на четвертинки, лавровый лист, перец горошком, две дольки чеснока, ломтик лимона и солим по вкусу.
Варим до готовности моркови, при этом ястыки с икрой должны полностью развариться и развалиться на тысячи икринок, снимаем с костра и даём настояться под крышкой минут 20. Башку и филе выкладываем на отдельное блюдо, а уху - кто как больше любит.
Примечание
Это стародавний рецепт рыбаков волжской дельты, который и не каждый местный житель помнит. Они её варили, конечно, без перца, лаврушки и лимона, т. к. это было дорогое удовольствие. Остатки от окуней, беляка и карасей отдавали кошкам и собакам, а сами ели основное. Попробуйте, пальчики оближете!
**Сталкер: Буффало - родственник карпа. Средние размеры Буффало составляют около 8 кг, при длине тела 40- 65см, есть особи, достигающие 20 и более кг.**
