Уха рыбацкая тройная

На 4 порции: 
рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) 800 г., 
судак или налим 250 г., 
лук репчатый 2 головки, 
петрушка 1/2 корня, 
соль, 
лавровый лист, 
перец горошком, 
укроп, 
зелень петрушки - по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно промыть, разделить на 3 части.
Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30-40 минут (**мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи**).
Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы.
Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.
В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него пред варительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель. Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.