| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, дрожжи, маргарин, сахар, яйца. |
| Суть рецепта |
|---|
| На пласт дрожжевого теста укладывается подготовленная начинка из рыбного фарша, смешанного с яйцом. Сверху на фарш укладываются куски другой рыбы и остатки фарша. Тесто защипывается, переворачивается швом вниз и запекается. |
Ингредиенты
600-700 г пшеничной муки, 360-400 мл молока, 30-40 г свежих дрожжей, 180-200 г сливочного маргарина, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли. Для начинки: 800г свежей рыбы (карп, плотва, щука или окунь), 5 вареных яиц, 1 рыбина весом 1-2 кг (осетр, белуга, угорь, сиг, судак, горбуша), черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Очистить от костей и кожи 800 г свежей рыбы, обжарить до готовности на сливочном масле, мелко порубить, дать полностью остыть, посолить, поперчить и смешать с мелко порубленными яйцами. Поставить начинку в холодильник. Большую рыбину освободить от костей и кожи, нарезать кусками и тоже обжарить до готовности на сливочном масле, приправив солью и перцем. Раскатать готовое дрожжевое тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на него половину измельченного рыбного фарша, поверх него уложить куски обжаренной рыбы (тоже охлажденной), а сверху положить оставшийся фарш. Соединить противоположные края теста, тщательно их защипнуть, перевернуть пирог швом вниз, придать ему форму продолговатого овального хлебца, положить на смазанный жиром противень. Наколоть вилкой поверхность и бока, дать расстояться в течение 15-20 минут, смазать яйцом и выпекать при 180 град. до готовности. Как только пирог зарумянится, вынуть его из духовки и подавать к праздничному столу в горячем виде. Следует помнить: рыба должна быть хорошо прожарена. Отваривают в подсоленной воде только угря. Сигов кладут в пирог сырыми.
