Рыбник с судаком

• ржаная мука - 3 стакана 
• вода - 1 стакан 
• соль - 1 ч. л. 
Для начинки:
• судак (небольшой) - 2 шт. 
• репчатый лук - 2 шт. 
• сливочное масло - 2 ст. л. 
• соль 
• перец черный молотый и горошком - по вкусу 
• лавровый лист - по вкусу 
• зелень петрушки 
Для смазывания:
• сметана - 2 ст. л. 
• масло - 2 ст. л.

Из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто. Вместо воды можно взять молоко или простоквашу, или смесь молока, простокваши, сметаны и воды. Замешенное тесто скатать в шар и дать ему "отдохнуть" 15-20 мин.
Подготовить рыбу: вымыть, вычистить, выпотрошить, удалить жабры, язык, глаза, тщательно промыть, посолить и целиком уложить на раскатанное толщиной 0,7 см ржаное тесто. Посыпать кольцами репчатого лука, сверху положить нарезанное тонкими пластинками сливочное масло, приправить перцем, при желании можно также посыпать мелко истолченным или перемолотым в кофемолке лавровым листом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Противоположные края теста соединить, защипнуть, поверхность рыбника наколоть вилкой, смазать сметаной и выпекать при температуре 180-200С до готовности.
Испеченный рыбник смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.