| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, консервированный горошек, майонез. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится заварное тесто на молоке с добавлением сливочного масла, остужается, отсаживается на противень порциями диаметром менее 2.5 см, выпекаются 20 минут при180 С, остужаются, надрезаются, наполняются начинкой (размятая вилкой печень, горошек, майонез, соль). |
Предисловие: Профитроли для закуски – это пресная воздушная выпечка, начиненная нежнейшей начинкой из печени трески с горошком. Обязательно столь необычный кулинарный шедевр обрадует любителей простых блюд со сложным акцентом. Благодаря идеям поваров французской кухни приготовим удивительную закуску для фуршета дома. В работе с заварным тестом главное – соблюдать последовательность и выдержку, тогда результат получится отличным.
Рецепт профитролей можно разделить на два этапа: основа и начинка. Начинка для профитролей закусочных с консервированной печенью тресковой рыбы, взбитой до состояния паштета, и нежным горошком. Сбалансирует вкус небольшая порция майонеза, соль, перец.
Ингредиенты
Для теста: Мука пшеничная – 155 г; Фильтрованная вода – 110 мл; Молоко (2,5% жирности) – 140 мл; Сливочное масло – 80 г; Яйцо куриное (1 категория) – 4 шт.; Соль – 0,5 ч. л.; Сахарный песок – 1 ч. л. Для начинки: Печень трески (консервированная) – 170 г; Горошек (консервированный) – 120 г; Майонез (по желанию); Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Готовим профитроли
Молоко в пропорции смешиваем с водой – наливаем в кастрюлю с толстым дном 250 мл смеси.
В ту же кастрюлю также добавляем небольшой кусок сливочного масла, соль и сахарный песок – доводим до кипения.
Когда масло растает – доводим до кипения.
Нужно поймать момент до начала активного выкипания жидкости, чтобы заложить порцию просеянной муки.
Можно убавить огонь и тщательно перемешать деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой содержимое кастрюли. Действуйте быстро, чтобы не появились комки.
Мешайте до отставания теста от стенок, легко проверить - на дне начнет появляться пленка. В итоге можно будет замесить красивое податливое заварное тесто – сформируем из него шар.
Перекладываем тесто в отдельную плошку, остужаем при постоянном легком взбивании силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой.
Когда до теста можно будет спокойно дотронуться рукой, не обжигаясь, вводим по яйцу, вымешиваем волнообразными движениями.
Консистенция теста для профитролей получится общей с жирной сметаной, только более плотной, соскальзывающей с лопаточки треугольником.
Перекладываем тесто в корнетик с круглым отверстием.
Отсаживаем резкими движениями порции теста на противень с промасленной бумагой для выпечки (можно использовать силиконовый коврик).
Диаметр заготовки не должен быть более 2,5 см – в процессе выпечки тесто активно поднимается. «Макушечки» пригладим смоченным в холодной воде ножом.
Отправляем в духовку, разогретую на 180 С, противень. Время выпечки составит от 15 до 20 минут, разместим поднос в нижней трети духовки на режиме с конвекцией.
После остужаем готовую выпечку при открытой духовке, затем - на решетке.
Начинка для профитролей:
Вилкой размять обсушенную от масла печень трески, добавить промытый горошек – перемешать. Если считаете нужным - положите майонез, соль и перечную смесь по вкусу.
Снять профитроли с противня, в каждом сделать надрез, отсекая верхнюю «крышечку».
Начиняем небольшой порцией подготовленного печеночного фарша и отставляем в сторону.
Примечание
Профитроли закусочные будут отменной закуской, идеально подходящей для фуршета или торжественного застолья. Закусочные профитроли отлично подойдут для самостоятельного блюда перед плотным обедом и ужином, можно подать к бульону или супу. Золотистая корочка маленькой булочки очень аппетитно выглядит на столе.
