Рулетики из судака с беконом

Свежий судак – 2-3 кг, 
6 полосок бекона, 
200 гр растительного масла, 
соус соевый 200 гр, 
масло сливочное 50 гр, 
специи для рыбы, 
тимьян, розмарин, 
соль, перец, зелень.
Для соуса и украшения: 
свежий огурец, 
свежий помидор, 
лимон, 
маслины,
лук зеленый, 
сливки 22% жирности,
сахар 2 чайные ложки.

Сначала приготовим филе из рыбы, для этого рыбу очищаем и потрошим, вынимаем все внутренности, удаляем плавники. Хорошенько промываем судака в проточной воде. Рыбу разрезаем вдоль спины, вытаскиваем хребет, отделяем голову. После разрезаем на две равные половины; удаляем реберные кости и остальные мелкие косточки.
Филе разрезаем на диагональные порционные кусочки, длина каждого примерно 5-7 см. Замариновываем их в смеси из соевого соуса, тимьяна и розмарина, можно сюда же добавить специи для рыбы. Оставляем судака в этом маринаде минут на 25 — 35.
Оборачиваем беконом каждый кусочек, закалываем его зубочистками (чтобы не разворачивались). Обжариваем каждый кусочек в растительном масле на сковородке на протяжении 2-3 минут с каждой стороны, чтобы бекон пропитал своим ароматом рыбу.
Перекладываем на противень и убираем в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Запекаем рулетики при температуре 180°С.
Для соуса шинкованный зеленый лук чуточку обжариваем на сливочном масле. Выливаем на сковородку сливки, высыпаем сахарный песок, соль и перемешиваем. Добавляем сок половинки лимона. Выкладываем готовые рулеты из судака и бекона на блюдо. Вынимаем из рулетов зубочистки. Украшаем рулетики из судака, огурцом, помидоркой, лимоном, маслинами и зеленью. Соус для блюда подается отдельно. На гарнир готовим отварной рис или картофель, так же можно подать овощи.