| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Пряные травы, болгарский перец, мёд, соевый соус, бальзамический уксус, коньяк (водка), сухое вино. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонная тушка горбуши маринуется 40 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, коньяка (водки), цедры, соевого соуса, уксуса, мёда, пряных трав, лука, соли, перца. Маринованная рыба заворачивается в фольгу и запекается до готовности 1 час при 160 С. Подается под соусом (маринад, болгарский перец, сухое вино). |
Предисловие: Для приготовления горбуши надо подобрать такой рецепт, чтобы готовая рыба получилась вкусной и сочной. А вот сочность сохранить ох как сложно. Поэтому выбираем беспроигрышный вариант - запекаем горбушу в духовке с добавлением маринада из овощей. Частично эту смесь уваривают с белым вином и подают как гарнир к запеченной горбуше.
Ингредиенты
Горбуша (потрошенная, без головы) - 1 шт. (около 1кг) Лимон (сок и цедра) - 1 шт. Мёд - 2 ч.л. Соевый соус - 2 ст.л. Растительное масло - 4 ст.л. Бальзамический уксус - 1 ст.л. Тархун Петрушка Базилик Укроп Лук репчатый - 2 шт. Перец сладкий болгарский - 300г Перец чёрный (свежемолотый) Коньяк или водка - 50 мл Вино белое (сухое) - 1/2 стакана. Соль - по вкусу
Приготовление
У потрошенной тушки горбуши отрезать плавники. Почистить чешую.
Для маринада в миске смешать растительное масло (можно оливковое) с цедрой и соком одного лимона.
Влить соевый соус, уксус, мёд, измельченные пряные травы (сушеные или свежие).
Следом добавить молотый перец, крепкий алкоголь и мелко порезанный лук.
Еще раз хорошо перемешать эту смесь.
Уложить рыбу в подходящую ёмкость, обмазать маринадом.
Маринад поместить и в брюшко горбуши.
Оставить на 20 минут при комнатной температуре.
После рыбу перевернуть на другой бок и дать полежать в маринаде ещё 20 минут.
Разогреть духовку до 160 С. Горбушу очистить от маринада и завернуть в плотный лист фольги. Запекать 1 час.
Маринад переложить в сотейник, добавив к нему порезанный кубиками болгарский перец и поставить на небольшой огонь.
Как только маринад закипит, влить в сотейник полстакана сухого белого вина.
Проварить на слабом огне примерно 10 минут, пока смесь не выпарится примерно на треть.
Попробовать готовую смесь на вкус, чтобы отрегулировать кислоту, сладость, если нужно, добавить немного соли.
Примечание
Запеченную горбушу достать из духовки.
Отделить филе от костей и уложить на сервировочное блюдо.
Подавать с кисло-сладким маринадом. В дополнение к нему будет неплохо положить на тарелку немного пюре из авокадо, смешанного с лимонным соком и солью по вкусу. Попробуйте, это очень вкусно.
