| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Томат, морковь, гвоздика, сахар, уксус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная, обезглавленная камбала с боковыми надрезами, подмаринованная с солью и перцем, укладывается в форму между слоями маринада (пассерованные в масле морковь и лук, томат, лавровый лист, перец, гвоздика, сахар, уксус) и запекается 40 минут при 180 С. |
Ингредиенты
Камбала - 1кг; Соль - по вкусу; Перец черный (или белый молотый) - по вкусу; Для маринада: Морковь - 2 шт.; Лук репчатый - 2 шт.; Томатная пассата - 300 мл; Перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.; Гвоздика - 3 шт.; Лавровый лист - 1 шт.; Сахар - около 1 ч.л. (или по вкусу); Уксус столовый - 2 ст.л.
Приготовление
У тушки камбалы счистить мелкую чешую, сполоснуть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Кухонными ножницами срезать плавники, включая хвостовой. Хотя некоторые этого не делают, как хотите.
Сделать на брюшке и спинке камбалы неглубокие параллельные надрезы.
Натереть камбалу смесью соли и молотого черного/белого перца со всех сторон.
Отложить в сторону, пока подготавливаем овощи для маринада.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
Луковицы очистить, мелко нарезать.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
Пассеровать лук до прозрачности.
Следом положить в сковороду морковь.
Накрыть сковороду крышкой и тушить морковь с луком в масле примерно 10 минут, время от времени помешивая лопаткой.
Через 10 минут добавить томатную пассату. Вместо неё можно положить в сковороду с овощами томатную пасту и разбавить примерно 300 мл питьевой воды.
Для аромата положить в сковороду с овощами в томате лавровый лист, перец и гвоздику.
Тушить, помешивая, еще примерно 15 минут, пока морковка не станет мягкой.
Влить уксус и размешать.
На дно жаропрочной формы выложить половину соуса.
На него уложить камбалу
Накрыть второй половиной соуса.
Накрыть форму с рыбой в соусе фольгой.
Поставить в разогретую до 180 С духовку примерно на 40 минут, чтобы рыба полностью пропеклась и пропиталась овощным соусом.
Примечание
Готовую камбалу под маринадом можно подавать сразу, еще горячей. Или дать рыбе полностью остыть и есть уже холодной, как закуску. Тоже вкусно.
Примечание:
Томатная пассата — это итальянский соус, представляющий собой протертые и слегка проваренные томаты без кожицы и семян. В отличие от томатной пасты, пассата имеет более жидкую консистенцию, мягкий, натуральный вкус.
