Филе камбалы с пюре из сельдерея и соусом бер блан

Филе камбалы – 800 г
Оливковое масло – 40 мл
Корень сельдерея – 250 г
Мускатный орех – 3 г
Сливки 33 % – 250 г
Соль, перец
Для соуса бер блан
Имбирь свежий – 10 г
Лук – 40 г
Перец горошком – 3 г
Оливковое масло – 30 мл
Белое сухое вино – 100 мл
Куркума – 3 г
Рыбный бульон – 250 мл
Сливочное масло – 100 г
Лимон – 50 г
Соль, перец

Приготовить соус бер блан:
– Измельченные имбирь и лук, а также перец горошком обжарить на оливковом масле.
– Влить вино, выпарить наполовину, всыпать щепотку куркумы.
– Влить рыбный бульон, выпарить наполовину, процедить.
– В приготовленную основу добавить сливочное масло и, постоянно помешивая, варить до загустения.
– В конце добавить соль, перец и выжатый из лимона сок.
Филе камбалы посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета, после чего довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 10–13 минут.
Корень сельдерея варить в подсоленной воде 15–20 минут, после чего поместить в блендер с добавлением мускатного ореха и сливок. Посолить, поперчить по вкусу и измельчить до получения однородной массы.
На тарелки выложить филе камбалы, рядом пюре из сельдерея, полить соусом.