| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вино белое сухое, рыбный велюте, сок лимонный. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе камбалы тушится в вине с добавлением лука шалот и лимонного сока, подаётся с соусом. |
Предисловие: Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты
камбала - 2 шт. (500-600 г) лук-шалот мелко измельченный - 10 г бульон рыбный - 60 мл вино белое сухое - 60 мл сок 1/5 лимона рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 мл масло сливочное - 50 г сливки слегка взбитые - 2 ст. ложки
Приготовление
1. Снимают с рыбы кожу и разделывают на филе, моют.
2. Смазывают маслом и посыпают специями глиняное блюдо.
3. Посыпают обжаренным луком-шалот и укладывают филе камбалы.
4. Солят, перчат, добавляют рыбный бульон, вино и лимонный сок.
5. Накрывают смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой.
6. Тушат в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С в течение 5–10 минут.
7. Хорошо обсушивают рыбу; аккуратно раскладывают на плоском глиняном блюде.
8. Соединяют и доводят до кипения отвар и соус велютe.
9. Добавляют по вкусу специи и уваривают до нужной консистенции, процеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.
10. Смешивают с маслом, в конце добавляют сливки.
11. Заливают филе соусом. Гарнируют «подковками» из слоеного теста.
