| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Петрушка, цедра, сливочное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| На потрошонных и обезглавленных тушках камбалы делаются косые разрезы с двух сторон, рыба натирается смесью соли и перца, выкладывается на смазанную маслом пекарскую бумагу. Вокруг тушки выкладывается недоваренные дольки картофеля и рыба запекается 15 минут при 190 С, а затем 5 минут под грилем для зарумянивания. При подаче на рыбу выкладывается зеленое масло (сливочное масло, петрушка, чеснок, лимонный сок, цедра, соль). |
Ингредиенты
Камбала (северная белобрюхая) - 2 шт. (среднего размера); Соль - по вкусу; Перец (белый или черный молотый) - по вкусу; Для зеленого масла: Масло сливочное - 30г; Зелень свежая (петрушка, укроп) - по 3 веточки; Чеснок – несколько зубчиков по вкусу. Лимон (сок и цедра) - по вкусу; Соль (мелкая) - по желанию; Для гарнира: Картофель - около 1 кг; Соль - по вкусу; Масло растительное - 2 ст.л.
Приготовление
Если планируете на гарнир картофель, вымыть клубни и варить 20 минут в подсоленной воде.
С потрошеных тушек камбалы счистить мелкую чешую, сполоснуть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Кухонными ножницами срезать плавники, включая хвостовой. Хотя некоторые этого не делают, как хотите.
Сделать на тушке неглубокие параллельные надрезы.
Перевернуть и проделать то же самое со стороны брюшка.
Натереть камбалу смесью соли и молотого черного перца со всех сторон и отложить в сторону, пока готовить зеленое масло.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.
Свежую зелень вымыть под проточной холодной водой, обсушить на бумажных полотенцах, отделить листья от веток и мелко нарезать.
Зубчики чеснока очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Смешать в небольшой миске свежую зелень с чесноком, добавить мягкое сливочное масло, размешать вилкой.
Добавить сок и цедру примерно восьмушки лимона.
Посолить (2х щепоток мелкой соли будет достаточно), перемешать. Зеленое масло для рыбы готово.
Рыбу с картошкой лучше запекать в фольге. И чтобы фольга не прилипла к камбале, используйте пекарскую бумагу.
Бумагу смазать растительным маслом, уложить на неё камбалу и очищенный, недоваренный картофель, нарезанный четвертушками.
Приподнять края фольги над рыбой с картошкой и отправить в разогретую до 190С духовку примерно на 20 минут.
Примерно за 5 минут до готовности рыбы, развернуть фольгу и поставить противень под гриль, чтобы и камбала, и картошка немного подрумянились.
Запеченную камбалу переложить на блюдо, вокруг разложить подрумяненный картофель.
На рыбу выложить кусочки зеленого масла, чтобы оно подтаяло и пропитало камбалу. Готово, можно есть. Приятного аппетита!
Примечание
Примечание:
Не переживайте за кости. Запеченные кусочки рыбы легко отделяются от хребта.
