Рулетики из камбалы с укропным соусом

8 кусочков филе камбалы (без кожицы)
1 яичный белок
8 вареных очищенных креветок
200 мл рыбного бульона
палочки (зубочистки, шпажки)

Для соуса: 150 мл сухого белого вина
150 мл рыбного бульона
 1 луковица
1-2 зуб. чеснока
200 мл сливок
соль
 перец
 паприка
2 ст.л. измельченной зелени свежего укропа
100 г сливочного масла.

Яичный белок слегка взбить. Обмакнуть каждую креветку в белок и закатать в развернутое филе, заколоть палочками. Подготовленные рулетики уложить в углубленную форму, залить бульоном, накрыть и поставить в холодильник. Через 30-40 минут рыбные рулетики запечь в течение 20-25 минут до готовности (если бульон выпарится, добавить еще). Готовые рулетики подавать с соусом.

Сделать соус: вскипятить вино с бульоном, измельченными луком и чесноком. Варить 15-20 мин., затем жидкость процедить. Смешать со сливками и готовить еще 4-5 мин. Готовый соус смешать с укропом, довести до кипения, затем, выключив огонь, положить туда кубики масла.