Камбала, запеченная с помидорами

Камбала  - 119 гр. 
мука – 6 гр. 
масло топленое или подсолнечное  - 25 гр. 
масло сливочное  - 5 гр. 
лук репчатый  - 30 гр. 
корнишоны  - 20 гр. 
шампиньоны или белые грибы  - 30 гр. 
гарнир  - 150 гр.

Порционный кусок камбалы (с белой кожей и костями) посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или растительном масле, до образования поджаристой корочки, после чего поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на подсолнечном или топленом масле. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и прогреть при 60—70°. На порционное блюдо положить пассерованный репчатый лук, а на него жареный кусок камбалы и рядом уложить отварной картофель. Полить рыбу сливочным маслом, смешанным с грибами и корнишонами, и посыпать зеленью.
Так же приготовить палтуса.