| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, яйца, белый хлеб |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбное филе запекается с бульоном и белым вином под «шубой» из желктов, растертых с маслом, лука, петрушки, замоченной в молоке булки и взбитых белков. |
Ингредиенты
Карп - 2 кг, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 лимона, Соль - по вкусу Для «шубы»: 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, Cоль, Черный молотый перец, Зелень - по вкусу. Для бульона: Головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, Лавровый лист, Черный перец-горошек, Соль – по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа.
Из рыбных голов, костей, овощей и специй сварить бульон.
Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.
Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином.
Запекать в духовке в течение 40-45 минут.
Примечание
Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
